第一百一十九章（2/4）

这种情况下，发酵是可以顺利进行，但因为不通风，很容易出现发酵过度，或者杂菌侵袭，导致制酱的失败。

宋玥时时盯着，又过了三四天，第二次发酵完成，豆粒裹了一层均匀的短霉毛，呈淡黄白色，是发酵后的黄豆的清香，并没有酸臭杂味儿，说明，发酵过程顺利完成。

之后，就是熬制浓盐水，加入发酵好的豆瓣儿，继续发酵成豆酱。或加入再次粉碎的粉末，发酵制成酱油。

因为赶时间，宋玥没有等待季节，一直在人工控温、控湿、控制发酵过程。

这一批下了三百斤黄豆，刚好用了四口大缸，两大缸里加水少的做豆酱，两大缸加大浓盐水的比例就是做酱油。装大缸之后，大缸也仍旧放在炕上，炕底保持一定温度，炕上大缸周边填充了麦糠保温。

这一次，就比较轻松了，每天过去添把火保持温度，每日过去搅

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