第73章 蚂蚁上树（3/4）

蚂蚁上树 8

用料：绿豆粉丝100g；瘦肉100g；大葱的葱白部分；细香葱；姜；蒜；红油；豆瓣酱

做法：葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱剁细备用。

粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒钟的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨。

锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品。

保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅，煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱。

炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精以及少量白砂糖调味，把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打。

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