第158章 卤菜和凉拌菜（2/4）
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茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可。
凉拌茄子的茄子除了蒸熟后用来凉拌之外，还有一种吃法，就是用木材火烧茄子，等茄子烧熟后，再撕开成一条条的，再用蒜末等调料拌匀即可，米云记得小时候这种吃法比较多，炒茄子这道菜太烧油，烧满油都不一定好吃，所以才有烧茄子凉拌的做法，烧红椒也是这种做法，类似烧茄子，烧完食材后，再用佐料酱油凉拌着吃。
凉拌皮蛋拌豆腐，也是小时候吃的菜，也比较怀念，村里豆腐不常见，皮蛋小店倒是有卖，走亲戚都可以用皮蛋，也可以用自家养的鸡蛋和鸭蛋做皮蛋和咸鸭蛋。在农村养鸡，养鸭，养鹅的不在少数，虽然不能家家都养，但也不少咸，咸鸭蛋腌制半月以上就可以吃了，鸡蛋和鹅蛋制作的咸鸭鸭蛋也是，只有鸭蛋腌制的咸鸭蛋最好吃，皮蛋也是鸭蛋腌制的好吃，鸭蛋炒着就没有鸡蛋好吃，各有各
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