第167章 馒头挂面（2/4）

挂面，技术含量高的辛苦营生，老师傅说，手里的活一刻不停：“手工挂面源自民间，在我们老家至少传承了100多年。挂面制作工序麻达，和面、醒面、盘条、搓条、绕条，二次醒面、拉条，三次醒面、上杆，二次拉长、下杆，十来道工序缺一不可。”

做挂面是个技术活，其中最难掌握的技术就是和面。“和面时，水的分量要掌握好，水加多了，面就稀了，挂不起来，水少了，拉不均匀，面条也不光滑，就失去了口感。

给挂面里加盐是个功夫活，俗话说‘挂面不调盐，有盐(盐)在先’，就是说和面时要加盐。盐的分量对挂面起着重要作用，如果掌握不好，就会失败，吊不出好面来。加盐时要根据气温来定，气温低，盐要放轻些，气温高，盐就要加得重些，这样才能保证挂出高品质的面条。

中午时分，阳光直射头顶，当天要吊的面第三次也醒好了。把它们一一移到一排排吊挂面

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