第168章 麻花和大小京果（4/4）

（1）鸡蛋不要放太多，一般一小碗面粉一个鸡蛋，也就是差不多150-200克面粉一个鸡蛋。

（2） 面粉中加入油和小苏打可以让麻花更加酥脆，而且颜色会更加金黄，但是不要太多，有一点就可以，差不多按照200克面粉差不3克左右，多了麻花会有苦味。

（3）油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯，一次不要下太多，多分几次来炸，生坯下锅后适时多翻动几下，使其能均匀受热，油温不宜太高，太高的油温会把外表过早炸硬，这样就不利于麻花膨胀，一直小火慢炸， 这样才能把麻花炸酥脆。

（4）麻花复炸一下可以让麻花变得更加酥脆金黄，但是要掌握好火候，不要炸得颜色过深，金黄色就可以，防止炸过火麻花变苦。

（5）麻花一般都是甜口的，如果不喜欢也可以做成咸口或者麻辣味的都没问题，这个完全可以根据自己的

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