第12章 换个职位(1/4)
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煨酒在江村有着重要的意义和用途,通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。煨酒又称“喽嘣”(用田泥封存起来的酒之义),也被外来的客人尊称为桂州的红酒与茅台。
煨酒酒色呈暗红色,似浓茶,又似外国红酒,香甜可口,酒精度约20度左右, 质性柔和、口感特好,对肠胃无刺激,饮后不伤身体, 又有养颜保健之功效,是休闲,待客的最佳饮品。
煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中,等泡胀后,虑水放到木质甄子里,架到大火上蒸,等让人流口水的香味扑鼻而来时,香米已经变成了糯米饭,把糯米饭装到簸箕上放凉。
接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀,在放到备好的酒篓盘里铺开,盖上酒草再盖上草席或被子保温。
约24时
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