第157章 狗肉滚一滚（3/4）
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这是一道纯天然的菜肴──爆炒松树菌。
在鹏城与厢港，人们是吃不到这菜的。
第四道菜，是苗家狗肉。
别说什么狗肉不上桌。
在这里，狗肉是最受欢迎的。羊肉都比不上。
制作这菜有讲究的。
选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。
宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。
桂州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。
而苗家狗肉不去骨，且斩块时每块都要带皮。
火候上，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。
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