第513章 传艺（3/4）
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先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就oK啦。（蒸的时候要翻一下）
做的时候要注意。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
调味料中的豆豉
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