第177章 你应该也饿了吧（3/4）

“干\/逼啊，你没吃过这种做法的菜吗？”少女歪了歪头。

干\/逼这种做法，或许是名字容易引人遐想，天然传播率就很难太高，如“耗油干\/逼鸡”、“干\/逼鸭”、“干\/逼\/爽鳝”等等。蒙损前世的广东省最多，在农家饭店、大排档更常见到它的身影。干\/逼类似干煎，是粤式小炒急火快攻的一种手法。

特点是全程不加一滴水，甚至油也可以不加，全靠肉本身的油脂。

具体的做法，首先食材先腌后煎，锅底垫上姜葱蒜，陈皮是点睛之笔，通过火候和热力，把食材本身的油脂和水分逼出（即干\/逼的由来），煎至焦香。（此外，用聚热性和保温性更好的砂锅或者铸铁锅煎，风味更甚。）

最后浇上酱汁，爆炒收汁入味，就像过了油似的，焦黄干身、香浓无比。

虽然也下了酱汁，算是口味菜，

请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。

原网页地址：https://m.qbxswu.net/read_388564/3266426_3.html