第178章 完全不够吃（2/4）
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这些乳酸和其他酸性物质会持续堆积，导致肉类的品质（ph值）下降，使得肉质变得僵硬，口感粗糙，风味欠佳。
这个时候就需要进行排酸。
现代通常是“冷藏排酸”（将优质新鲜肉类装入密封食品袋，放入0-4c的冷藏室中数小时至1天，有时可能需要放置8-24小时或48-72小时，具体时间取决于肉类的大小和厚度。）
还有一种是“盐水浸泡”（将肉类浸泡在盐水中，每升水加10-30克盐，根据肉类的大小和厚度，浸泡数小时至一晚上。也可以使用适量的盐水让肉类浸泡半小时左右，然后倒掉盐水，用清水冲洗干净。）
（修仙界不会考虑肉排酸的问题，但会有共识越新鲜越好吃。排酸是蒙损前世现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺，乳酸的发现和研究也是在19世纪后期才开始的。）
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