第5章 找个大腿（2/4）
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好的，师父，马华点头应着。
首先，第一道湘菜，剁椒鱼头，鱼头首选胖头鱼，鱼头后面五指左右斜着切下，为何不直切，因为斜切摆盘好看，何雨柱看着马华，讲解得这么细致，听懂没。
马华点点头。
何雨柱继续教学，鱼头开背，鱼肉划两刀好入味，冲洗干净装入小盆里，放入姜片、一勺盐、料酒少许，而后给它按摩，不对，给它揉搓至调料均匀后，下次我就直接说按摩，你明白按摩跟揉搓的意思相近就行了，静置五分钟左右，让鱼头入底味。
趁着这个时间，炒制剁椒酱（过程省略，太麻烦了）。
剁椒酱炒完以后，把鱼头摆盘，鱼头下面垫两根筷子，方便底部入味均匀，鱼头上面铺上一层刚刚炒的诱人的剁椒酱，放入蒸笼，上气后再蒸八至十分钟后，拿出来，撒上葱花，淋上热油激发出葱花
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