第5章 找个大腿(2/4)
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好的,师父,马华点头应着。
首先,第一道湘菜,剁椒鱼头,鱼头首选胖头鱼,鱼头后面五指左右斜着切下,为何不直切,因为斜切摆盘好看,何雨柱看着马华,讲解得这么细致,听懂没。
马华点点头。
何雨柱继续教学,鱼头开背,鱼肉划两刀好入味,冲洗干净装入小盆里,放入姜片、一勺盐、料酒少许,而后给它按摩,不对,给它揉搓至调料均匀后,下次我就直接说按摩,你明白按摩跟揉搓的意思相近就行了,静置五分钟左右,让鱼头入底味。
趁着这个时间,炒制剁椒酱(过程省略,太麻烦了)。
剁椒酱炒完以后,把鱼头摆盘,鱼头下面垫两根筷子,方便底部入味均匀,鱼头上面铺上一层刚刚炒的诱人的剁椒酱,放入蒸笼,上气后再蒸八至十分钟后,拿出来,撒上葱花,淋上热油激发出葱花
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