第38章 何大清教鲁菜（3/4）
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何大清:“这第二个菜就做福禄寿喜，也就是四喜丸子。”然后一边做一边说:“把配料炒香，放热水，调味。放丸子下去。炖三十分钟。”
半小时后，把子肉和四喜丸子都炖好了。何大清又接着做了枣庄辣子鸡，木须肉，爆炒腰花。
何大清:“这个腰花和川菜的不一样。川菜的爆炒腰花需要用辣椒来压制腰花本身的味道，还需要辣椒提味，刺激味蕾。而鲁菜的爆炒腰花腌制的时候需要放点酒，可以是白酒，也可以是黄酒。把配菜准备好，然后就是调料汁。鲁菜的腰花讲究鲜香脆嫩，所以腰花过油。先把配菜炒好，腰花入锅后放入料汁，爆炒时间不能超过十五秒，最好控制在十秒就行。这就是鲁菜的爆炒腰花。”
何大清做完五个菜就吩咐何雨柱:“你把这几个菜端饭桌上去。”又对范文平说:“你们再炒三个菜，一人一个。完了就来吃饭。”说完就去小院子喊何雨水范文莉吃饭。
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