第211章 油爆双脆（4/4）
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对这鸟胗肉做菊花刀法——仍旧网状切割，切成散开的花朵状。
这鸟胗肉和豆腐手感不同，豆腐下刀直上直下，讲究悬而未落。
这肚尖和鸟胗肉则是得摩擦下滑，刀口还得略斜一角偏出，做出花型。
肚尖儿和鸟胗肉都在凉水中浸泡，加上姜汁、盐土豆酒，搓洗一番，去掉腥气。
再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。
将锅烧热，中火烧出热油。
腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。
留底油，放姜片和辣椒酱炒香。
取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。
边炒边倒入之前调
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