第176章 百合莲子羹（2/4）

\"药性不全。\"我取来两种莲子煮水对比，\"带芯莲子煮的汤，回甘明显更持久。\"

百合处理更见功夫。每瓣鳞片要撕去内侧的薄膜，这是苦味源头。郑淮安手法最娴熟，老茧遍布的手指却能轻柔地完成这精细工作。

\"老郑这手艺...\"小林举着相机感叹，\"简直像在给百合脱纱衣。\"

\"三十年了。\"老人憨厚地笑，\"当年老馆长教我的时候，说这是'修心'的功课。\"

备料完毕，开始熬羹。砂锅底层铺竹篦，中层放莲子，顶层摆百合。加水至七分满，还要加个\"药包\"——茯苓片、柏子仁、小麦胚芽，用纱布裹好悬在汤中。

\"这像实验室的萃取装置。\"程明调整着拍摄角度。

\"古人智慧。\"我指着缓缓上升的蒸汽，\"让药性随水

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