第一百零八章 菜谱的剩余（2/4）
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新鲜的猪肉一旦焯水，猪肉本身的香味以及油脂很容易就被焯掉。
锅中什么也不放干烧一会儿，把猪皮向下烤一下，去除里面的腥味，烤到猪皮紧绷、微微有些发焦就可以了，用刀刮去表面的猪皮，用水冲洗干净，擦干表面水分，切肉片。
起锅烧油，放入五花肉片，煸炒出肥肉里面的油脂，这样吃起来只香不腻。
煸炒到五花肉表面微黄，放入豆瓣酱、豆豉、姜片，小米辣、花椒粒和料酒，快速翻炒几十秒，放少许白糖提鲜，沿着锅边烹入米醋，最后再放大蒜叶，翻炒出香味就可以出锅了。
盛到盘子里色泽红亮，各种颜色的搭配甚是亮眼。
肥油被煸炒出来，肉片吃起来肥而不腻，瘦肉吸收了少许肥油，变得格外嫩滑一点也不会发柴。
而大蒜叶更是这道菜的灵魂
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