第59章 鲁菜之糖醋鲤鱼（4/4）

当油温达到六成热时，可以看到油面微微冒烟，张远拿起鱼，用手捏住鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，动作小心翼翼，避免热油溅出烫伤自己，同时对着镜头说道：“放鱼的时候要慢，千万别急，从鱼尾开始慢慢放进去，让鱼身均匀受热。”

鱼身刚一入锅，热油立刻发出 “滋滋” 的声响，瞬间将鱼包裹起来。随着油温的升高，鱼身开始慢慢变色，张远用筷子轻轻翻动鱼身，确保两面受热均匀，炸制的过程中，鱼身逐渐变得金黄酥脆，鱼鳞在热油的作用下向外翘起，宛如盛开的花朵，空气中弥漫着浓郁的油炸香气。

当鱼身两面都炸至金黄色后，张远用漏勺将鱼捞出，放在一旁的盘子里控油，此时的鱼已经基本成型，色泽诱人，香气扑鼻。

为了使鱼更加酥脆，张远将锅中的油温升高至八成热，再次将鱼放入锅中复炸大约 30 秒，复炸后的鱼颜色更加金黄，外皮

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