第60章 炸花根（3/4）
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四是油炸花根。麻油下锅烧沸，将切好的生料筛去细粉，先用几根生料投入锅中试火。当生料入锅稍停片刻即浮上油面，即火候恰当；如立即浮起，即是火力大了；如迟迟不浮油面，表示火力不足，易于粘结。试火恰当后，即投入适量生料，并用丝漏在油面上来回搅动，使花根不停翻动，以免炸糊粘结。当呈金黄色时，即可起锅。
五是花根“穿衣”。即将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。
这五道工序中，最难的是浸泡糯米和油炸花根。浸泡糯米一般要七天，必须每天观察糯米的变化，根据季节气温的不同增减浸泡时间。油炸花根则须把握油温与火候。这两道工序，非大师不敢轻为，否则会白白浪费材料。
主料：糯米粉250g
辅料：麦芽糖50g 白砂糖50g 食用油250g 请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。
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